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红酒喝了那么多,红酒度数你了解吗

红酒喝了那么多,红酒度数你了解吗

作者:加德酒柜 浏览量:14026 发布时间:2019-05-22

      虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应过程,但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳,即:葡萄糖中的糖分+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。因此,葡萄中的糖分越高,转化出的酒精度就越高。


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      通常,17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精,即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度,则必须有17—18g的糖分,对于白葡萄酒来说需要17g,而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗,则需要高一点的含糖量,即18g。


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       不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些,因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%,澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%,甚至14%;像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低,从而葡萄酒酒精度也相对较低。


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      正常情况下,红酒度数是8-15度。随着年早技术的创新,一些葡萄酒的度数可以达到15.5度。葡萄酒的度数由酒的酿造过程决定。葡萄酒酿造使用的是纯天然酵母,在发酵过程中,一旦葡萄酒的度数高于15度,酵母就会失去活性并停止发酵,因此,葡萄酒一般不会超过15度。


度数高的葡萄酒.jpg


      酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味:过高会掩盖葡萄酒的天然芳香,过低则导致葡萄酒口味不足。为了改变葡萄酒的酒精度,各种技术被应用到葡萄酒生产过程中,比如葡萄含糖度太高可用“旋转锥体柱”技术( Spinning Cone Column,简称SCC)来降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高葡萄酒的酒精度。 


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