尊享服务热线

酿酒葡萄 | 红葡萄品种之王 — 赤霞珠

酿酒葡萄 | 红葡萄品种之王 — 赤霞珠

作者:加德酒柜 浏览量:12882 发布时间:2019-03-20

总觉得想要彻底的了解一款葡萄酒,那么首先要了解酿酒葡萄,因为葡萄的质量决定着葡萄酒的品质和风格,简单地说葡萄酒的质量主要取决于葡萄品种的质量,其次才是环境和人为因素,所以一直想写一些有关于酿酒葡萄品种的文章。从今天开始,醍醍每天都会和大家一起来学习一下这些葡萄品种。


什么是酿酒葡萄?


酿酒葡萄就是指以酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种,而我们平时熟知的“巨峰”、“户太八号”等,是食用葡萄。酿酒葡萄和我们平常食用的葡萄有很大的差别,食用葡萄颗粒较大,皮薄、肉多、汁少;而酿酒葡萄却恰恰相反,葡萄颗粒较少,皮很厚,果肉少,汁多,基本不适合食用。

酿酒葡萄的糖分含量很高,种子也比较大,含有更多单宁。当你咀嚼一枚酿酒葡萄的时候,我们会尝到相当浓郁的水果风味和略带苦涩的口感,并伴有果肉分离发出“嘎嘣嘎嘣”的 声音,这使得这种小葡萄很适合用来酿酒。


1.jpg


酿酒葡萄分类


酿酒葡萄的品种繁多,目前,全球有8000多种葡萄品种,其中酿酒葡萄大约1000种。按葡萄颜色可分为三大类:红葡萄、白葡萄和灰葡萄。


红葡萄表皮呈黑色、墨蓝色、紫红色或深红色,大部分果肉呈白色,只有极少数品种的果肉是有色的。因此,红葡萄品种不但可酿造红葡萄酒、淡红葡萄酒和桃红葡萄酒,榨汁去皮后还可酿造白葡萄酒和起泡葡萄酒。


2.jpg


成熟白葡萄的表皮颜色并非白色,呈淡绿或淡黄色,果肉呈苍白色、禾黄色或淡黄色,是酿制白葡萄酒和白起泡葡萄酒的主要原料。


3.jpg


灰葡萄并不多见,表皮呈淡红色或偏灰色,主要用于酿造淡红葡萄酒或白葡萄酒。


4.jpg


红葡萄品种之王——赤霞珠


很多葡萄酒爱好者都是从赤霞珠(Cabernet Sauvignon)这个名字开始接触葡萄酒的,从家喻户晓、耳熟能详的“张裕解百纳”到中国老百姓最熟悉的进口葡萄酒“波尔多”,都与赤霞珠密切相关。赤霞珠是世界上种植最广泛的酿酒葡萄之一,在许多不同的环境下都有种植,从法国西北地区的波尔多(Bordeaux)到西南部的马蒂让(Madiran),从朗格多克(Languedoc)到普罗旺斯(Provence);不仅旧世界在种,新世界也到处能看到它,智利、美国的纳帕、还有澳大利亚的玛格丽特河等产区,都有引以为傲的赤霞珠。


5.jpg


01

典型香气


赤霞珠酿制的高档干红葡萄酒,颜色呈淡宝石红,澄清透明,具青梗香,滋味醇厚,回味好。

像所有优质红葡萄酒一样,由赤霞珠酿制而成红葡萄酒非常醇厚,有黑醋栗,黑樱桃(略带柿子椒、薄荷、雪松)味道,果味丰富、高单宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气,具有藏酿之质。赤霞珠的魅力来自于实践的培养,真正的赤霞珠可陈年15年或更久。适合温、热气候,在冷气候或冷的年份无法成熟。


02

赤霞珠起源


赤霞珠(Cabernet Sauvignon),又叫做苏维翁,原产自法国波尔多地区。赤霞珠的起源一直是个谜,1996年,加州大学戴维斯分校葡萄种植与酿造学部门通过DNA分析发现,它是由品丽珠(Cabernet Franc)和长相思(Sauvignon Blanc)在17世纪时通过自然杂交而来,是红爹白妈(品丽珠为红葡萄品种,长相思是白葡萄品种)生出的红二代(赤霞珠是红葡萄品种)。这就解释了为什么赤霞珠的香气与其父母的如此相似。


03

品种特性


赤霞珠葡萄粒小皮厚颜色深,葡萄串长的非常密实,被压榨和发酵时,能够赋予果汁很多丹宁和颜色。赤霞珠酿出的葡萄酒丹宁含量高且结构紧致,具有非常好的陈年潜力,与橡木桶是绝配。年轻时口感粗糙艰涩,感觉到舌头和牙龈表面好像糊上了一层黏糊糊的丹宁。但随着陈年时间的延长,特别是在橡木桶中长时间熟化后,丹宁开始渐渐变得柔和、丝滑、醇厚,加上饱满的酒体,入口后给人一种如丰腴细腻的丝绸滑过肌肤般的感觉。而橡木桶赋予它更多的香气,配合其本身浓郁的果香、花香,使其愈加复杂、厚重、沉稳且变幻无穷。


6.jpg


虽然赤霞珠的适应性很强,但也并不是在所有的地区都能种植,因为它是一个晚熟的品种,所以只能在足够暖和的产区才能健康成长并成熟。位于大西洋沿岸、受到暖流影响而气候温和的波尔多是赤霞珠能够成熟的极限产区。

赤霞珠还是一款能够充分反应出产区气候、土壤等风土条件的品种,不同产区的风土特征,甚至同一产区不同地块的风土特征,都能够在赤霞珠身上充分展示出来。最具代表性的两个产区当然是法国的波尔多和美国加州的纳帕谷,同样是赤霞珠,来自这两个产区的产品无论在香气、口感、酒精度等方面,都存在很大的不同。相反,它们之间的共同之处反而相当微妙。


相关动态 >>
返回顶部