酿酒葡萄 | 红葡萄品种之王 — 赤霞珠
总觉得想要彻底的了解一款葡萄酒，那么首先要了解酿酒葡萄，因为葡萄的质量决定着葡萄酒的品质和风格，简单地说葡萄酒的质量主要取决于葡萄品种的质量，其次才是环境和人为因素，所以一直想写一些有关于酿酒葡萄品种的文章。从今天开始，醍醍每天都会和大家一起来学习一下这些葡萄品种。
什么是酿酒葡萄？
酿酒葡萄就是指以酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种，而我们平时熟知的“巨峰”、“户太八号”等，是食用葡萄。酿酒葡萄和我们平常食用的葡萄有很大的差别，食用葡萄颗粒较大，皮薄、肉多、汁少；而酿酒葡萄却恰恰相反，葡萄颗粒较少，皮很厚，果肉少，汁多，基本不适合食用。
酿酒葡萄的糖分含量很高，种子也比较大，含有更多单宁。当你咀嚼一枚酿酒葡萄的时候，我们会尝到相当浓郁的水果风味和略带苦涩的口感，并伴有果肉分离发出“嘎嘣嘎嘣”的 声音，这使得这种小葡萄很适合用来酿酒。
酿酒葡萄分类
酿酒葡萄的品种繁多，目前，全球有8000多种葡萄品种，其中酿酒葡萄大约1000种。按葡萄颜色可分为三大类：红葡萄、白葡萄和灰葡萄。
红葡萄表皮呈黑色、墨蓝色、紫红色或深红色，大部分果肉呈白色，只有极少数品种的果肉是有色的。因此，红葡萄品种不但可酿造红葡萄酒、淡红葡萄酒和桃红葡萄酒，榨汁去皮后还可酿造白葡萄酒和起泡葡萄酒。
成熟白葡萄的表皮颜色并非白色，呈淡绿或淡黄色，果肉呈苍白色、禾黄色或淡黄色，是酿制白葡萄酒和白起泡葡萄酒的主要原料。
灰葡萄并不多见，表皮呈淡红色或偏灰色，主要用于酿造淡红葡萄酒或白葡萄酒。
红葡萄品种之王——赤霞珠
很多葡萄酒爱好者都是从赤霞珠（Cabernet Sauvignon）这个名字开始接触葡萄酒的，从家喻户晓、耳熟能详的“张裕解百纳”到中国老百姓最熟悉的进口葡萄酒“波尔多”，都与赤霞珠密切相关。赤霞珠是世界上种植最广泛的酿酒葡萄之一，在许多不同的环境下都有种植，从法国西北地区的波尔多（Bordeaux）到西南部的马蒂让（Madiran），从朗格多克（Languedoc）到普罗旺斯（Provence）；不仅旧世界在种，新世界也到处能看到它，智利、美国的纳帕、还有澳大利亚的玛格丽特河等产区，都有引以为傲的赤霞珠。
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典型香气
赤霞珠酿制的高档干红葡萄酒，颜色呈淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好。
像所有优质红葡萄酒一样，由赤霞珠酿制而成红葡萄酒非常醇厚，有黑醋栗，黑樱桃（略带柿子椒、薄荷、雪松）味道，果味丰富、高单宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气，具有藏酿之质。赤霞珠的魅力来自于实践的培养，真正的赤霞珠可陈年15年或更久。适合温、热气候，在冷气候或冷的年份无法成熟。
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赤霞珠起源
赤霞珠（Cabernet Sauvignon），又叫做苏维翁，原产自法国波尔多地区。赤霞珠的起源一直是个谜，1996年，加州大学戴维斯分校葡萄种植与酿造学部门通过DNA分析发现，它是由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）在17世纪时通过自然杂交而来，是红爹白妈（品丽珠为红葡萄品种，长相思是白葡萄品种）生出的红二代（赤霞珠是红葡萄品种）。这就解释了为什么赤霞珠的香气与其父母的如此相似。
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品种特性
赤霞珠葡萄粒小皮厚颜色深，葡萄串长的非常密实，被压榨和发酵时，能够赋予果汁很多丹宁和颜色。赤霞珠酿出的葡萄酒丹宁含量高且结构紧致，具有非常好的陈年潜力，与橡木桶是绝配。年轻时口感粗糙艰涩，感觉到舌头和牙龈表面好像糊上了一层黏糊糊的丹宁。但随着陈年时间的延长，特别是在橡木桶中长时间熟化后，丹宁开始渐渐变得柔和、丝滑、醇厚，加上饱满的酒体，入口后给人一种如丰腴细腻的丝绸滑过肌肤般的感觉。而橡木桶赋予它更多的香气，配合其本身浓郁的果香、花香，使其愈加复杂、厚重、沉稳且变幻无穷。
虽然赤霞珠的适应性很强，但也并不是在所有的地区都能种植，因为它是一个晚熟的品种，所以只能在足够暖和的产区才能健康成长并成熟。位于大西洋沿岸、受到暖流影响而气候温和的波尔多是赤霞珠能够成熟的极限产区。
赤霞珠还是一款能够充分反应出产区气候、土壤等风土条件的品种，不同产区的风土特征，甚至同一产区不同地块的风土特征，都能够在赤霞珠身上充分展示出来。最具代表性的两个产区当然是法国的波尔多和美国加州的纳帕谷，同样是赤霞珠，来自这两个产区的产品无论在香气、口感、酒精度等方面，都存在很大的不同。相反，它们之间的共同之处反而相当微妙。
